단양 구경시장 주변 음식점 주방 하수구 기름 막힘

점심 장사가 한창인데 주방 바닥으로 구정물이 올라오면 홀 손님 앞에서도 난처합니다. 단양 구경시장 주변에는 관광객을 받는 음식점이 모여 있고, 주말과 연휴에는 설거지물이 갑자기 늘어납니다. 이 글은 음식점 주방 하수구가 막히는 이유와 장사에 지장이 적도록 관리하는 방법을 알려 드립니다.

구경시장 주변 주방이 유난히 바쁜 이유

관광지 음식점은 손님 수가 날마다 다릅니다. 평일에는 한가하다가 연휴에 손님이 몰리면 그릇 수도 설거지물도 몇 배로 늡니다. 그동안 좁아져 있던 관이 갑자기 늘어난 물을 감당하지 못하고 한계를 넘습니다. 그래서 막히는 날이 늘 바쁜 날과 겹칩니다.

주방 하수구는 기름이 문제입니다

음식점 주방에서 나오는 물에는 기름이 섞여 있습니다. 뜨거울 때는 물처럼 흐르지만 관을 지나며 식으면 하얗게 굳어 관 벽에 달라붙습니다. 이 기름 층 위에 음식 찌꺼기와 쌀알, 채소 껍질이 걸리면서 점점 길이 좁아집니다.

장사 중에 먼저 오는 신호

이 가운데 하나라도 보이면 영업이 끝난 뒤에 미리 살피는 것이 좋습니다.

영업 전후로 챙기는 관리

특히 기름 거름통은 가득 차면 거르는 일을 못 하고 기름이 그대로 관으로 넘어갑니다. 자주 비울수록 관이 오래 편합니다.

구경시장 가게는 이렇게 작업합니다

먼저 막힌 위치부터 확인합니다. 싱크대 바로 아래인지, 바닥 배수구 쪽인지, 건물 밖 기름 거름통 너머인지를 봅니다. 기름이 두껍게 굳었다면 스프링만으로는 구멍만 뚫리고 벽의 기름은 남습니다. 이때는 고압세척으로 관 벽의 기름을 씻어 내야 같은 자리에서 다시 막히지 않습니다. 막힌 자리가 분명하지 않을 때는 작은 카메라를 넣어 관 안쪽을 눈으로 확인합니다.

장사하는 가게는 시간이 곧 매출입니다. 영업 시간을 피해 일하도록 일정을 맞추고, 시작 전에 금액을 확정해 그 금액 그대로 받습니다. 넣어 둔 약품이 있다면 이름을 알려 주십시오. 확인한 뒤에 작업합니다.

약품으로 기름을 녹이려 하기 전에

강한 약품은 기름을 일시적으로 녹여 아래로 밀어 보낼 뿐인 경우가 많습니다. 녹은 기름이 더 먼 곳에서 다시 굳으면 막힌 자리를 찾기가 더 어려워집니다. 약품을 쓰기 전에 어디까지 막혔는지 먼저 확인하는 편이 낫습니다.

기름 관리는 사장님 혼자 하는 일이 아닙니다. 설거지를 맡은 직원이 국물을 어디에 버리는지에 따라 관의 수명이 달라집니다. 주방 벽에 국물과 기름을 버리는 자리를 적어 붙여 두면 새로 온 직원도 바로 따라 합니다. 아르바이트가 자주 바뀌는 관광지 가게에서는 특히 효과가 좋습니다. 관을 한 번 깨끗이 씻은 뒤에는 이런 작은 규칙이 다음 청소 때까지의 기간을 크게 늘려 줍니다.

쉬는 날이 정해진 가게라면 쉬는 전날 영업을 마친 뒤 관을 점검하는 방법도 있습니다. 다음 날 아침까지 시간이 있어 마른 뒤 다시 확인하기에도 좋습니다.

관광철이 끝난 한가한 때에 관을 한 번 씻어 두면 다음 성수기를 훨씬 편하게 맞을 수 있습니다. 장사가 잘되는 시기에 막히면 손해가 두 배가 되니 미리 챙기는 편이 이롭습니다.

자주 묻는 질문

영업이 끝난 늦은 밤에도 작업할 수 있나요?

가능합니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동하니 가게 사정에 맞춰 일정을 말씀해 주십시오.

기름 거름통만 치우면 충분한가요?

거름통이 깨끗해도 그 앞뒤 관에는 기름이 붙어 있을 수 있습니다. 냄새나 느린 물빠짐이 있으면 관 속도 확인하십시오.

연휴가 오기 전에 미리 살펴 두면 좋을까요?

그렇습니다. 손님이 몰리기 전에 관을 한 번 살펴 두면 바쁜 날 급하게 연락하는 일을 줄일 수 있습니다.

단양읍, 매포읍, 단성면을 비롯한 단양 전 지역의 음식점 연락을 받습니다. 영업이 끝난 늦은 밤과 주말, 공휴일에도 출동하니 장사에 지장이 없도록 일정을 맞춰 드립니다.